Sorbets aux épices : gingembre, poivre, cannelle
L’essentiel à retenir : Les épices s’intègrent à des dosages très faibles : le gingembre frais démarre à 5 à 15 g par kg de mix, le poivre noir à 0,05 à 0,20 g, la cannelle moulue à 0,2 à 0,8 g — toujours via infusion puis filtration, jamais incorporées brutes. Chaque épice a ses … Lire la suite