Grossiste en glace 
La glace sur bâtonnet enrobée est l’un des produits glacés les plus vendus dans la restauration et le commerce de détail. Comprendre sa structure de coût et son potentiel de marge vous permettra de prendre des décisions tarifaires éclairées et d’optimiser durablement votre rentabilité. 📦 Le calcul du coût de revient d’une glace sur bâtonnet … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Pour un sorbet plein fruit artisanal à 50 % de fruits, il faut environ 39 kg de fraises brutes pour produire 100 litres de sorbet fini. Le taux de fruits et le foisonnement (air incorporé) sont les deux variables qui déterminent directement le volume de sorbet obtenu par kilo de récolte … Lire la suite
Intégrer des entremets glacés à votre carte ne signifie pas alourdir votre organisation. Cet article vous montre comment simplifier le service grâce aux formats portion individuelle, à une mise en place rigoureuse et à des recettes qui impressionnent sans complexité. 📦 Les formats portion individuelle : la réponse au service rapide Le format individuel est … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Passer d’une idée de parfum à un sorbet commercialisable demande entre 6 et 18 mois selon l’échelle visée et les circuits de distribution. Le budget de développement (hors investissement matériel) oscille entre 5 000 et 15 000 € pour une structure artisanale, et dépasse 50 000 € pour un projet industriel … Lire la suite
Le concept de dipping ice cream séduit de plus en plus de professionnels de la restauration et de l’événementiel. Découvrez le matériel indispensable, les compétences requises et les investissements à prévoir pour lancer votre activité dans les meilleures conditions. 📦 Le matériel indispensable pour démarrer Le dipping ice cream repose sur un équipement spécifique, distinct … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Sous-traiter la fabrication de vos glaces vous évite un investissement matériel pouvant dépasser 30 000 € (turbine, pasteurisateur, cellule de surgélation) et vous permet de démarrer en vous concentrant sur la vente et la marque. Avec un coût de revient total maîtrisé autour de 0,80 € par boule et un prix … Lire la suite
Commander de la glace en petite quantité est une préoccupation fréquente chez les professionnels de la restauration, de l’événementiel ou du commerce de proximité. Cet article vous explique comment comprendre les minimums de commande, identifier les fournisseurs adaptés à vos volumes, et structurer vos approvisionnements pour rester rentables. 📦 Les minimums de commande : ce … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Un kilo de fruits invendus transformé en sorbet artisanal peut générer entre 18 et 50 € de chiffre d’affaires, contre 5 à 6 € vendu frais en circuits courts. Le sorbet plein fruits doit contenir au moins 45 % de fruits selon la réglementation française — c’est ce taux élevé qui … Lire la suite
Le transport de glaces artisanales est une étape critique pour tout professionnel souhaitant préserver la qualité de ses produits jusqu’à la livraison. Dans cet article, vous découvrirez comment les solutions isothermes, la gestion des durées de transport et les contrôles à réception constituent les trois piliers d’une chaîne du froid maîtrisée. 🧊 Les solutions isothermes … Lire la suite
L’essentiel à retenir : La fabrication en marque blanche vous permet de lancer votre propre gamme de glaces ou sorbets sans laboratoire ni matériel de production, pour un budget de lancement estimé entre 10 000 et 30 000 € pour une petite marque régionale. Vous restez responsable de l’étiquetage, de la conformité réglementaire et d’une … Lire la suite