Grossiste en glace 
Intégrer la glace au menu d’une restauration scolaire ne s’improvise pas : fréquence, équilibre nutritionnel et alternatives adaptées sont autant de paramètres à maîtriser. Cet article vous donne les repères concrets pour proposer un dessert glacé conforme aux attentes des établissements scolaires. 📊 Quelle fréquence pour servir de la glace en restauration scolaire ? La … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Tout sous-traitant qui fabrique une glace ou une préparation contenant du lait, de la crème ou des œufs et la livre à un professionnel doit disposer d’un agrément sanitaire européen délivré au titre du règlement (CE) n° 853/2004. L’agrément seul ne suffit pas : vérifiez que son périmètre couvre exactement votre … Lire la suite
La réglementation sur les allergènes s’impose à tous les professionnels de la restauration et de la distribution alimentaire, y compris pour les produits glacés. Cet article vous présente les obligations en vigueur, les allergènes à surveiller dans vos glaces et les solutions pour informer vos clients en toute conformité. 🧊 Les allergènes présents dans les … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Le sorbet intègre un panier AMAP sous forme de précommande clôturée 10 à 15 jours avant la fabrication, ce qui évite les invendus et permet de planifier les volumes à la commande. Le format de référence est le pot de 500 ml, commercialisé entre 6,50 et 8 € dans un circuit … Lire la suite
La maîtrise du plan HACCP est une obligation réglementaire pour tout professionnel manipulant des glaces alimentaires. Cet article vous présente les risques à identifier, les points de contrôle à mettre en place et la documentation indispensable pour rester en conformité. 🧊 Les risques spécifiques liés à la glace alimentaire La glace et les produits glacés … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Une gamme de 3 à 5 parfums suffit au lancement ; prévoyez un horizon de 8 à 16 semaines entre la décision et la première vente. Un sorbet aux fruits doit contenir au moins 25 % de fruits à la mise en œuvre selon la réglementation DGCCRF ; l’origine fermière doit … Lire la suite
Les intolérances alimentaires concernent une part croissante de vos clients : proposer des glaces sans lactose et sans gluten n’est plus une option, c’est une exigence de marché. Voici comment adapter votre offre et communiquer avec efficacité auprès de vos consommateurs. 🧊 Sans lactose, sans gluten : deux contraintes, une même opportunité L’intolérance au lactose … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Le dénoyautage n’est pas automatiquement inclus dans la prestation à façon : il doit être demandé explicitement et apparaître comme une ligne séparée dans le devis. Les bigarreaux offrent couleur et matière, les griottes et amarelles apportent l’acidité nécessaire à un sorbet équilibré ; un mélange des deux donne souvent le … Lire la suite
Commander des sucettes glacées en palette, c’est l’une des décisions logistiques les plus structurantes pour un professionnel de la restauration, du commerce ou de l’événementiel. Dans cet article, vous découvrirez comment fonctionne la commande en palette, ce que les économies d’échelle changent concrètement à votre rentabilité, et comment se déroule la livraison jusqu’à votre établissement. … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Un sorbet exprime ses arômes et sa texture optimale entre –10 et –12 °C au cœur du produit, avec une cible pratique souvent située autour de –11 °C. La température de service est directement déterminée par le PAC (pouvoir anticongelant) de la recette : deux sorbets conservés à la même température … Lire la suite