Conseils pros

Technique, HACCP, conservation, logistique, transport

Livraison glace en été : précautions

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# Livraison de glaces en été : protocoles et précautions indispensables La livraison de produits glacés durant les fortes chaleurs exige des protocoles rigoureux pour maintenir la chaîne du froid. Voici les mesures essentielles pour sécuriser vos approvisionnements estivaux. ## 🚚 Adapter la logistique aux contraintes thermiques L’adaptation de la logistique aux fortes chaleurs représente … Lire la suite

Quelle glace mettre sur bâtonnet pour l’enrobage ?

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Le choix de la base glacée détermine la qualité de l’enrobage et la satisfaction de votre clientèle. Cette sélection technique impacte directement la tenue du produit et votre rentabilité. 🧊 Les textures optimales pour l’enrobage La **texture dense** constitue le critère prioritaire pour une glace destinée à l’enrobage. Les préparations trop aérées se fissurent sous … Lire la suite