Le concept de dipping ice cream séduit de plus en plus de professionnels de la restauration et de l’événementiel. Découvrez le matériel indispensable, les compétences requises et les investissements à prévoir pour lancer votre activité dans les meilleures conditions. 📦 Le matériel indispensable pour démarrer Le dipping ice cream repose sur un équipement spécifique, distinct … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Sous-traiter la fabrication de vos glaces vous évite un investissement matériel pouvant dépasser 30 000 € (turbine, pasteurisateur, cellule de surgélation) et vous permet de démarrer en vous concentrant sur la vente et la marque. Avec un coût de revient total maîtrisé autour de 0,80 € par boule et un prix … Lire la suite
Commander de la glace en petite quantité est une préoccupation fréquente chez les professionnels de la restauration, de l’événementiel ou du commerce de proximité. Cet article vous explique comment comprendre les minimums de commande, identifier les fournisseurs adaptés à vos volumes, et structurer vos approvisionnements pour rester rentables. 📦 Les minimums de commande : ce … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Un kilo de fruits invendus transformé en sorbet artisanal peut générer entre 18 et 50 € de chiffre d’affaires, contre 5 à 6 € vendu frais en circuits courts. Le sorbet plein fruits doit contenir au moins 45 % de fruits selon la réglementation française — c’est ce taux élevé qui … Lire la suite
Le transport de glaces artisanales est une étape critique pour tout professionnel souhaitant préserver la qualité de ses produits jusqu’à la livraison. Dans cet article, vous découvrirez comment les solutions isothermes, la gestion des durées de transport et les contrôles à réception constituent les trois piliers d’une chaîne du froid maîtrisée. 🧊 Les solutions isothermes … Lire la suite
L’essentiel à retenir : La fabrication en marque blanche vous permet de lancer votre propre gamme de glaces ou sorbets sans laboratoire ni matériel de production, pour un budget de lancement estimé entre 10 000 et 30 000 € pour une petite marque régionale. Vous restez responsable de l’étiquetage, de la conformité réglementaire et d’une … Lire la suite
Une inauguration réussie repose sur des détails mémorables : la sucette glacée fait partie de ces gestes simples qui marquent durablement vos invités. Découvrez comment intégrer ce produit dans votre protocole événementiel pour créer un effet wow immédiat et personnalisé. 🧊 Pourquoi la sucette glacée crée un effet wow en inauguration L’effet de surprise est … Lire la suite
L’essentiel à retenir : La transformation à façon, c’est confier vos fruits à un atelier spécialisé qui fabrique vos sorbets, les conditionne sous votre marque et vous les restitue — sans que vous ayez à investir dans une ligne de production. Le processus complet comprend huit étapes techniques : préparation des fruits, formulation du mix, … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Pour une mise en vente début juin, la commande ferme des emballages doit être passée début avril, soit 90 jours avant le lancement. Un stock de lancement couvre 4 à 6 semaines de ventes, avec une réserve de sécurité de 20 à 30 % ; les réassorts s’organisent toutes les 2 … Lire la suite
Le concept de gelato sur bâtonnet s’impose progressivement comme une référence dans la distribution de produits glacés haut de gamme. Cet article vous explique ce qui distingue le gelato de la crème glacée classique, pourquoi il se prête naturellement au format bâtonnet, et comment adapter cette tendance à votre offre en France. 🧊 Gelato et … Lire la suite