Intégrer la glace au menu d’une cantine scolaire ou d’une crèche ne s’improvise pas : normes alimentaires, formats adaptés aux enfants, maîtrise du coût par portion… Voici un guide d’achat structuré pour faire les bons choix en tant que professionnel de la restauration collective. 📦 Normes HACCP et réglementation : ce que vous devez respecter … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Une chocolaterie peut lancer une gamme glacée sans laboratoire propre en passant par la fabrication en marque blanche ou la sous-traitance à façon : vos recettes, votre étiquette, zéro investissement matériel. Le marché français des glaces pèse entre 1,5 et 1,6 milliard d’euros, avec environ 60 % du chiffre d’affaires concentré … Lire la suite
Une carte des desserts glacés bien construite ne se limite pas à lister des produits : elle oriente le choix du client et augmente mécaniquement le ticket moyen. Découvrez comment structurer votre offre, valoriser vos références premium et mobiliser votre équipe pour maximiser la rentabilité de chaque service. 📊 Une carte structurée, levier direct sur … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Un kilo de fruits ne se vend pas au même prix transformé en sorbet qu’en vrac : le prix de vente au détail d’un sorbet artisanal se situe souvent entre 15 et 25 €/kg de produit fini, contre parfois moins de 2 € le kilo de fruit brut. La marge nette … Lire la suite
Les marchés de Noël attirent des milliers de visiteurs chaque hiver, et certains professionnels y testent des produits inattendus — dont les sucettes glacées. Voici ce que l’on sait réellement sur leur viabilité commerciale en période hivernale, et comment les intégrer intelligemment à votre offre de stand. 📦 Vendre de la glace en hiver : … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Si votre glace vient du catalogue du fabricant, vous achetez un produit fini, pas la formule : vous ne possédez pas la recette. Si la recette a été développée pour vous, vous n’en devenez propriétaire que si le contrat le prévoit expressément par une cession écrite. Sans clause de confidentialité et … Lire la suite
La glace personnalisée sur bâtonnet s’impose comme l’un des concepts les plus rentables du secteur glacé. Dans cet article, vous découvrez comment ce format fonctionne, pourquoi il fidélise la clientèle et ce qu’il rapporte réellement à un professionnel. 📦 Comment fonctionne concrètement un ice cream bar Le principe repose sur une technique d’extrusion : la … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Triez systématiquement vos fruits avant congélation : tout fruit abîmé, moisisseur ou trop mûr doit être écarté, il dégradera le sorbet final. Congelez à -18 °C minimum, idéalement après une précongélation individuelle sur plateau, pour obtenir de petits cristaux de glace et une texture fine. Conservez vos fruits congelés en sachets … Lire la suite
Proposer des glaces sans allergènes en collectivité n’est plus une option : c’est une obligation professionnelle et un levier de confiance auprès des familles. Cet article vous guide sur les gammes certifiées, les exigences de traçabilité et la communication adaptée à vos interlocuteurs. 📦 Les gammes sans allergènes : ce que vous devez exiger de … Lire la suite
L’essentiel à retenir : Le POD mesure le pouvoir sucrant d’un sucre par rapport au saccharose (base 100) ; le PAC mesure son effet sur l’abaissement du point de congélation, également par rapport au saccharose (base 100). Le sucre inverti et le fructose atteignent tous deux un PAC de 190, contre 100 pour le saccharose … Lire la suite