Échantillons et mise au point avant la production en série
L’essentiel à retenir : Pour un nouveau sorbet ou une nouvelle glace, prévoyez 3 à 5 essais avant validation, répartis sur 2 à 4 semaines minimum. Chaque essai doit être mesuré objectivement (pH, degré Brix, poids net, tenue à la fonte) et pas seulement dégusté — une recette se valide sur des données, pas sur … Lire la suite