Jour : 2 septembre 2026

Glace soft vs ice cream bar : comprendre les différences

par
glace-soft-vs-ice-cream-bar

Glace soft et ice cream bar répondent à des logiques d’exploitation très différentes. Comprendre leurs caractéristiques respectives vous permet de choisir le format le mieux adapté à votre concept et à vos contraintes opérationnelles. 🧊 Glace soft et ice cream bar : deux produits, deux logiques La glace soft et l’ice cream bar ne s’adressent … Lire la suite

Sorbet sans sucre ajouté : mission possible ?

par
sorbet-sans-sucre-ajoute

L’essentiel à retenir : Formuler un sorbet sans sucres ajoutés est techniquement possible, mais la dénomination « sorbet » peut être remise en cause si tout le saccharose est remplacé par des fibres ou des polyols, car la définition réglementaire exige la présence de sucres alimentaires. Les solutions concrètes combinent polyols (sorbitol, érythritol, maltitol), édulcorants intenses (stévia, … Lire la suite