Jour : 5 septembre 2026

Portion de glace en collectivité : quel grammage ?

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Servir la bonne portion de glace en collectivité, c’est concilier exigences nutritionnelles, maîtrise des coûts et satisfaction des convives. Cet article vous donne les repères concrets pour calibrer vos portions selon le type de public accueilli. 📊 Pourquoi le grammage d’une portion de glace n’est pas anodin en collectivité Le grammage d’une portion de glace … Lire la suite

Vergers : que faire des pommes et poires de deuxième choix ?

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L’essentiel à retenir : Les pommes et poires hors calibre ou déclassées trouvent trois débouchés principaux : le jus, la compote et le sorbet — chacun adapté à une qualité de lot différente. Le jus absorbe les volumes importants ; le sorbet génère davantage de valeur ajoutée au kilo, en particulier pour les fruits très … Lire la suite