Transformer vos framboises en sorbet à façon
L’essentiel à retenir : Tamiser ou non les pépins ne change pas la dénomination réglementaire du sorbet, mais oriente votre positionnement : texture fine pour la restauration et la glacerie, image fermière assumée pour la vente directe. Avec 1 000 kg de framboises, vous pouvez produire entre 2 200 et 4 000 litres de sorbet … Lire la suite